重庆西式面点师职业资格证书考试旨在考核西式面点师的专业知识和技能水平。考试分为理论和实操两部分，理论部分涵盖食品卫生与安全、西式面点工艺学、西式面点原料与辅料、西式面点设备与器具、西式面点制作工艺等内容;实操部分考核学员制作西式面点的实际操作能力，包括饼干、面包、蛋糕、慕斯等不同种类西式面点的制作。通过考试并取得证书，表明西式面点师具备从事西式面点制作的专业资格和能力。

　　**一、食品卫生与安全**

　　* 食品卫生法、食品安全法等相关法律法规

　　* 食品安全控制原则和方法，如HACCP和GMP

　　* 食品原料、辅料、添加剂的卫生管理

　　* 食品加工、储存、运输过程中的卫生控制

　　* 食品从业人员的卫生要求和健康管理

　　**二、西式面点工艺学**

　　* 西式面点的分类、特点和制作工艺

　　* 西式面点的基础原料(面粉、糖、油脂、鸡蛋等)及其性质

　　* 发酵剂和改良剂的作用及使用

　　* 西式面点制作的基本工艺(揉面、发酵、烘焙等)

　　* 西式面点装饰和摆盘技巧

　　**三、西式面点原料与辅料**

　　* 西式面点原料的种类、用途和选择

　　* 面粉的等级、品质和选择

　　* 糖类的种类、用途和选择

　　* 油脂的种类、用途和选择

　　* 鸡蛋的种类、用途和选择

　　* 其他辅料(如巧克力、水果、坚果等)的种类、性质和用途

　　**四、西式面点设备与器具**

　　* 西式面点制作所用设备的种类、用途和操作

　　* 揉面机、发酵箱、烤箱、打蛋器等常用设备的原理、结构和使用方法

　　* 面团切割器、裱花嘴、模具等常用器具的种类、用途和选择

　　* 设备和器具的清洁、消毒和维护保养

　　**五、西式面点制作工艺**

　　* 饼干制作工艺：面团制作、烘焙

　　* 面包制作工艺：面团制作、发酵、烘焙

　　* 蛋糕制作工艺：面糊制作、烘焙、装饰

　　* 慕斯制作工艺：慕斯液制作、冷冻、脱模

　　* 其他西式面点制作工艺(如泡芙、挞、布丁等)

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