珠海西式面点师资格证考试旨在评估考生在西式面点制作方面的知识和技能水平。考试范围涵盖西式面点的基础知识、原料选择与处理、面团制作、成型技巧、烘焙工艺、装饰技法等方面。通过考试，考生可获得由珠海市人力资源和社会保障局颁发的西式面点师资格证书，表明其具备从事西式面点制作工作的专业技能。

　　**一、西式面点基础知识**

　　* 西式面点的分类与特点

　　* 面粉的种类、特性与用途

　　* 其他原料(如黄油、糖、鸡蛋)的特性与使用

　　* 西式面点制作中的基本原理(如发酵、烘焙)

　　**二、原料选择与处理**

　　* 原料的选购原则与标准

　　* 原料的储存与保鲜方法

　　* 原料的预处理技术(如过筛、打发)

　　* 原料的替代与互换原则

　　**三、面团制作**

　　* 不同类型面团的配料与制作方法(如面包面团、酥皮面团、泡芙面团)

　　* 面团的揉制、发酵、醒发技巧

　　* 面团的延展性、韧性、弹性等特性

　　* 面团的常见问题与解决方法

　　**四、成型技巧**

　　* 西式面点的基本成型方法(如擀压、折叠、包馅)

　　* 面包的造型与装饰方法

　　* 酥皮点心的成型方法

　　* 泡芙的成型与挤花技巧

　　**五、烘焙工艺**

　　* 烘焙设备的种类与使用

　　* 烘焙温度、时间与火力控制

　　* 烘焙过程中面团的变化

　　* 烘焙产品的冷却与保存方法

　　**六、装饰技法**

　　* 西式面点的基本装饰材料(如糖霜、奶油、巧克力)

　　* 装饰技法(如裱花、拉花、淋面)

　　* 装饰原则与美学搭配

　　* 不同类型面点的装饰要点

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