广东西式面点师证考查范围广泛，覆盖面点制作、营养搭配、食品安全等多方面知识。通过考试，面点师可以获得行业认可的职业资格认证，证明其具备专业的面点制作技能和理论知识。本文将详细阐述广东西式面点师证考查的具体内容，为考生提供全面的备考指引。

　　**一、面点制作技术**

　　* **面团制作：**包括不同面粉的特性、配比、和面手法、醒发技巧等。

　　* **成型技巧：**涵盖各种面点成型方法，如擀面、包馅、整形等。

　　* **烘烤技术：**包括烤箱类型、温度控制、烘烤时间、火候掌握等。

　　* **装饰技法：**涉及面点的裱花、拉丝、雕刻等装饰技艺。

　　**二、营养搭配知识**

　　* **营养学基础：**人体营养素种类、功能、来源等。

　　* **面点营养：**不同面点的营养成分、热量、营养价值等。

　　* **饮食搭配：**面点与其他食物的合理搭配，满足人体营养需求。

　　**三、食品安全与卫生**

　　* **食品安全法规：**了解食品安全相关法律法规和行业规范。

　　* **食品卫生知识：**包括食品原料采购、加工、储存、运输等环节的卫生要求。

　　* **食品安全管理：**掌握食品安全管理体系，制定和实施食品安全管理计划。

　　**四、面点文化与历史**

　　* **广式面点文化：**了解广式面点的起源、发展、特点和代表性品种。

　　* **面点历史：**纵览面点在中国和世界各地的历史演变，掌握面点文化的精髓。

　　**五、其他相关知识**

　　* **面点设备：**熟悉面点制作过程中使用的各种设备，如和面机、烤箱、裱花嘴等。

　　* **成本控制：**掌握面点原材料采购、加工、制作的成本控制方法。

　　* **客户服务：**了解面点师与顾客沟通、服务技巧，提高顾客满意度。

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