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徐州西式面点师证考什么
2024-07-04 14:20:44

  徐州西式面点师证考试是一项重要的职业资格认证,旨在评估面点师的基本技能和专业知识。考试内容涵盖面点制作、食品安全、营养学等多个方面。本文将详细介绍徐州西式面点师证考试的内容,为考生提供全面的备考指南。

  **一、面点制作**

  面点制作是徐州西式面点师证考试的核心内容。考试要求考生熟练掌握各种西式面点制作技术,包括:

  * **基本面团制作:**包括面粉、水、油脂、鸡蛋等原料的比例和混合方法。

  * **基础面点成型:**包括面包、蛋糕、饼干、挞皮等不同类型面点的成型手法。

  * **装饰技巧:**包括裱花、糖霜制作、巧克力塑形等美化面点的技术。

  * **特殊面点的制作:**包括法棍、可颂、马卡龙等难度较高的西式面点。

  **二、食品安全**

  食品安全知识是西式面点师必备的专业素养。考试要求考生了解:

  * **食品安全法规:**包括食品卫生法、食品安全法等相关法律法规。

  * **食品安全风险:**包括微生物污染、化学污染、物理污染等食品安全风险因素。

  * **食品加工卫生:**包括食品加工设备的清洁消毒、人员卫生、环境卫生等食品加工卫生的要求。

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  **三、营养学**

  营养学知识对于西式面点师来说至关重要。考试要求考生掌握:

  * **营养素分类:**包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的种类和功能。

  * **营养需求:**了解不同人群的营养需求,包括儿童、孕妇、老年人等特定人群的营养特点。

  * **面点营养价值:**了解不同西式面点中所含营养素的种类和含量。

  **四、烹饪原理**

  烹饪原理是西式面点制作的基础。考试要求考生了解:

  * **热传导原理:**包括热传导的方式和影响因素,如温度、加热方式等。

  * **发酵原理:**包括酵母发酵、面粉发酵等发酵原理和作用。

  * **烘焙原理:**包括烘焙过程中面团的变化、褐变反应等烘焙原理。

  **五、其他知识**

  除了上述核心内容外,徐州西式面点师证考试还涉及以下知识:

  * **面点设备:**包括面点制作设备的类型、使用方法和维护保养。

  * **成本核算:**了解面点制作的原料成本、人工成本和设备成本。

  * **市场营销:**了解西式面点市场需求、竞争对手和营销策略。

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