烟台西式面点师职业资格考试旨在评价从业人员在西式面点制作方面的技能和知识水平，确保其具备从事西式面点制作工作的专业能力。考试内容涵盖面点理论知识、面点制作工艺、食品安全与卫生以及职业道德等方面，为相关行业人才培养和选拔提供依据。

　　**一、面点理论知识**

　　* 西式面点的起源、分类和特点

　　* 面点的原料、特性和用途

　　* 面团的制作原理和工艺

　　* 发酵剂的作用和发酵过程

　　* 烘焙设备和工具的使用

　　**二、面点制作工艺**

　　* 面包制作：揉面、发酵、整形、烘焙

　　* 蛋糕制作：打发、混合、烘烤

　　* 饼干制作：压模、切型、烘焙

　　* 塔皮制作：揉面、擀制、包馅

　　* 甜点制作：慕斯、布丁、果冻

　　**三、食品安全与卫生**

　　* 食品安全管理体系

　　* 原材料和成品的卫生要求

　　* 制作过程中的卫生操作

　　* 环境卫生和消毒管理

　　* 食品安全事故的预防和处理

　　**四、职业道德**

　　* 西式面点师的职业道德准则

　　* 诚信、责任和敬业精神

　　* 团队合作和沟通能力

　　* 职业发展和终身学习

　　**五、考题形式**

　　烟台西式面点师职业资格考试采用理论知识和技能操作相结合的方式进行考核。

　　* **理论知识考试：**笔试，包含单选题、多选题、判断题和简答题。

　　* **技能操作考试：**实操考核，考生根据试题要求制作指定的面点产品。

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